Przepisy - dziczyzna



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

Pieczony udziec sarni

1 udziec sarni bez kości (około 1,2 kg), sól, czarny pieprz, ¼ łyżeczki mielonej kolendry, 1 szalotka, pęczek włoszczyzny, 2 łyżki oleju, 3 cienkie plastry tłustego boczku, 400 ml wywaru z dziczyzny, 2 łyżki winiaku albo soku pomarańczowego, 3 łyżki słodkiej śmietanki.

Jeśli uda Ci się taniej kupić do­brej jakości mięso z jelenia, zają­ca albo dzikiego ptactwa, mo­żesz bez obawy przyrządzić tę potrawę.

Osuszyć sarni udziec. Wymieszać na talerzu sól, pieprz i kolendrę i natrzeć nimi mięso. Szalotkę obrać i drobno posie­kać. Włoszczyznę obrać, umyć i z grubsza pokroić. Rozgrzać w brytfannie olej i ob­smażyć w nim sarni udziec na brązowo dookoła na silnym lub średnim ogniu. Ułożyć na udźcu plastry bocz­ku, dodać szalotki i włoszczyznę. Wlać z boku około jednej trzeciej wywaru z dziczyzny i zagotować. Przykryć udziec i dusić około godziny na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Stopniowo dolewać przy tym wywar. Następnie wyjąć udziec i włożyć do pie­karnika ogrzanego do temperatu­ry 50°C. Przecedzić sos z duszenia przez sito i mieszając, wygotowy­wać około 20 minut na silnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Ogrzać półmisek. Wymieszać z sosem winiak al­bo sok pomarańczowy i śmieta­nę. Pokroić mięso w plastry i uło­żyć na ogrzanym półmisku. Sos podawać do mięsa.


 width=

Pieczony comber sarni

1 comber sami (około 1,2 kg), sól, czarny pieprz, 2 łyżki oleju, 400 ml wywaru z dziczyzny, 1/8 1 białego portwajnu, 1/8 1 słodkiej śmietanki, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka ziaren zielonego pieprzu (świeżych albo z zalewy), folia aluminiowa.

Na Twoja prośbę sprzedawca przygotuje comber sarni do pie­czenia. Pozostałe kości i resztki warto zabrać do domu i ugoto­wać na nich wywar. Jeśli brakuje Ci czasu, użyj gotowego wywaru ze słoika. Poprosić sprzedawcę o obkrojenie combru z kości i błon.
Rozgrzać piekarnik do tempe­ratury 200°C (przy obiegu gorące­go powietrza 180°C, gazowy w pozycji 3). Mięso osolić i oprószyć pie­przem. Rozgrzać w brytfannie olej i ob­smażyć w nim comber sarni na brą­zowo z obu stron na średnim ogniu. Ułożyć comber na ruszcie i wraz z rynienką na tłuszcz dokładnie pod nim wsunąć na środkową pół­kę rozgrzanego piekarnika. Piec comber około 20 minut. Termo­metr do mięsa wbity pośrodku pie­czeni powinien wskazywać 80°C. Ogrzać talerze. Wlać do brytfanny wywar z dzi­czyzny i portwajn i mieszając, wy­gotować sos na silnym ogniu do połowy objętości. Stopniowo wlewać śmietanę i gotować, aż sos będzie miał kon­systencję kremu. Przyprawić sos solą, sokiem z cytryny i ziarnami pieprzu. Upieczone mięso owinąć folią aluminiową i pozostawić na 5 mi­nut w otwartym, wyłączonym pie­karniku. Comber pokroić w ukośne plas­try, ułożyć na talerzach i oblać so­sem dookoła.


 width=

Dzik w sosie pomarańczowym

1 sparzona pomarańcza, 1 łyżka rodzynek, 1 szalotka, mały kawałek kandyzowanego imbiru, 4 kotlety z dzika (po około 250 g), sól, pieprz kajeński, 1 łyżka masła, 1 łyżka oleju, 200 ml wywaru z dziczyzny, 1 łyżka gęstej śmietany.

Rozgrzać piekarnik do tempe­ratury 50°C. Ogrzać półmisek. Pomarańczę umyć i wytrzeć. Cienko obrać około dwóch trze­cich skórki i pokroić w cieniutkie paseczki. Wycisnąć sok i wymie­szać z rodzynkami. Szalotkę obrać i drobno posiekać. Kandyzowany imbir również bardzo drobno pokroić. Kotlety z dzika oprószyć z obu stron solą i odrobiną pieprzu kajeńskiego. Rozgrzać na patelni masło i olej, podsmażyć kotlety na silnym ogniu z obu stron, a następnie smażyć na średnim lub wolnym ogniu po oko­ło 3 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni kotlety, przeło­żyć na ogrzany półmisek i włożyć do podgrzanego piekarnika. Włożyć do tłuszczu ze smaże­nia szalotkę wraz ze skórką z po­marańczy oraz imbir i zeszklić na wolnym ogniu. Powoli dolewać wywar z dzi­czyzny i mieszając, wygotowywać na silnym ogniu, aż sos będzie dostatecznie gęsty. Wymieszać z sosem rodzynki z sokiem pomarańczowym i gęstą śmietanę, gotować około 2 minut na wolnym ogniu i polać sosem kotlety.


 width=

Dzik w sosie piwnym

4 kotlety z dzika (po około 250 g), sól, czarny pieprz, 1 łyżka mąki, 3 jagody jałowca, 1 łyżka oleju, ½ 1 ciemnego piwa 2 łyżeczki ostrej musztardy.

Rozgrzać piekarnik do tempe­ratury 50°C. Ogrzać półmisek. Kotlety oprószyć z obu stron solą i pieprzem i obtoczyć w mą­ce. Rozgnieść grzbietem noża jak najdrobniej jagody jałowca. Rozgrzać na patelni olej i pod­smażyć kotlety na silnym ogniu z obu stron, po czym smażyć na śred­nim lub wolnym ogniu po około 3 minuty z każdej strony. Zdjąć kotlety z patelni, przeło­żyć na ogrzany półmisek i włożyć do ciepłego piekarnika. Wlać na patelnię wino, dodać
jagody jałowca i mieszając, wygo­tować płyn na silnym ogniu, przy­prawić do smaku musztardą i po­lać sosem kotlety.


 width=

Zając w czerwonym winie

2 pęczki włoszczyzny, 1 cebula, pęczek świeżego tymianku, 1 l wytrawnego czerwonego wina, 5 łyżek octu z czerwonego wina, 1 łyżeczka ziaren białego pieprzu, 2 listki laurowe, 1 sprawiony zając (około 1,4 kg), 100 g chudego wędzonego boczku, 100 g szalotek, 2 ząbki czosnku, 1 duża marchewka, 1 średni kawałek selera, 2 pomidory, 2 łyżki mąki, 2 łyżki oleju, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, sól, czarny pieprz.

Włoszczyznę obrać, umyć i drobno pokroić. Cebulę obrać i przekroić na pół, tymianek umyć. Zagotować włoszczyznę, cebu­lę i tymianek z winem, octem, ziarnami pieprzu i listkami lauro­wymi i studzić, aż marynata bę­dzie letnia. Zalać zająca marynatą i wsta­wić na noc pod przykryciem do lodówki. Wędzony boczek pokroić w kos­tkę. Szalotki i czosnek obrać. Obrać marchewkę i seler. Pomi­dory obrać, usunąć nasady szypułek i wszystko drobno pokro­ić. Wyjąć mięso z marynaty, osu­szyć, osolić, przyprawić pieprzem i lekko oprószyć mąką. Przecedzić marynatę, wyrzucić wszystko oprócz płynu. Rozgrzać olej. Wysmażać na nim boczek na wolnym ogniu, wyjąć boczek łyżką i odłożyć na ta­lerz. W tłuszczu zrumienić porcjami mięso na średnim lub silnym ogniu. Wraz z ostatnią porcją usma­żyć pokrojone warzywa. Z powrotem włożyć boczek. Wlać marynatę, zagotować, przykryć i dusić zająca około 1 i ½ godziny na wolnym ogniu. W tym czasie dwukrotnie od­wrócić. Wyjąć mięso i odstawić w cie­płe miejsce. Sos z duszenia przecedzić przez sito i mieszając, wygotowy­wać na silnym ogniu. Dodać koncentrat pomidoro­wy, przyprawić solą i pieprzem i polać mięso.


 width=

Duszony dziki królik

1 dziki królik (około 1 kg), sól, czarny pieprz, 1 kg pomidorów, 3 ząbki czosnku, 100 g czarnych oliwek, pęczek bazylii, 3 filety z sardeli, 3 łyżki oliwy, 5 łyżek wody.

Podzielić królika na 6 kawał­ków. Kawałki natrzeć solą i pie­przem. Pomidory obrać i pokroić w kost­kę, usuwając przy tym nasady szypułek. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Oliwki przekroić na pół, usunąć pestki i z grubsza posiekać. Bazylię umyć i otrząsnąć z wo­dy. Odciąć łodyżki i bardzo drob­no pokroić. Posiekać filety z sardeli. Rozgrzać w garnku oliwę i zru­mienić w niej kawałki królika na średnim ogniu. Wlać wodę i rozprowadzić nią tłuszcz ze smażenia. Ułożyć na króliku pomidory i przyprawić solą oraz pieprzem. Przykryć garnek i dusić 45 mi­nut na wolnym ogniu. Listki bazylii z grubsza posie­kać i posypać nimi potrawę tuż przed podaniem.


Lista przepisów kulinarnych: